MODELO DE NEGOCIO vs FERRAN ADRIÀ Mise en place una guía para gestionar tu restaurante

“La Innovación es buscarse la vida”

 

Gracias a capitalidad Huelva gastronómica 2017, nuestra cuidad toma visibilidad internacional acogiendo a los mejores profesionales de restauración del momento.

Ayer día 28 de marzo tuvimos la suerte de contar con la figura de Ferran Adrià, representante de una filosofía de vida basada en la innovación y el arte. Además es el impulsor de un legado culinario que ha revolucionado el concepto de gastronomía en el mundo y que continúa a través de “elBullifoundation”.

Se presentaba el libro “Mise en Place”, una guía para gestionar tu restaurante, fantástica recopilación que recomiendo, sencilla, práctica y didáctica que ayudará estoy segura en el proceso puesta en marcha del negocio.

“Mise en Place” se define en el argot de la cocina como “el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes, que se requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno”, si pensamos en el día a día de un empresari@ o persona emprendedora, al igual que un chef debe planificar, organizar, ordenar, liderar en definitiva gestionar su empresa de forma continua.

Hablar de Ferran Adrià es pensar en creatividad y disrupción, de nuevas formas de hacer, de excelencia y en esta ocasión centro su discurso en la importancia del MODELO DE NEGOCIO, de la necesidad por parte de las empresas de conocer los entresijos de la gestión empresarial, la importancia de la formación, de un adecuado asesoramiento, del acompañamiento de profesionales que te guíen y ayuden en el proceso, nos decía: “saber gestionar, liderar, co-crear con el cliente, hacer equipo, tomar decisiones en base a los datos y mucho más”.

En restauración la media de duración de un negocio es de tres años, y en otros sectores la media no llega a dos años, estos datos muestran la importancia de una continua adaptación al mercado y de la necesidad de implantar procesos ágiles para satisfacer de forma constante a los clientes, “porque lo importante no es llegar es mantenerse”.

La Transformación digital como proceso se basa en la adaptación de la empresa al modelo de negocio digital, y bien podría coincidir con lo que Ferran llama: “la ecuación perfecta”.

Imprescindible como libro de consulta para tener cerca el manual completo de gestión, y aunque está centrado en la restauración bien podría ser una guía para cualquier idea que quiera materializarse en proyecto.

Acerca del autor

Begoña Márquez

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